料理出てくるの、遅くない?

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飲食店を始め、全国の店舗経営者に夢と希望をおすそ分けする、お店の集客方法や経営戦略、従業員教育などのノウハウを

実体験に基づいて書いた多くの経営者の参考書みたいになるブログです。

 

経営者や責任者の方は、こちらの内容を参考に実践して、売上アップに役立ててください!!

この方法はわたくし店舗集客・開業の専門家 経営コンサルタントの山上下のお店でもやっていた方法です。

かなり効果があるので、ぜひ取り組んでみてください。

 

 

とうとう年末です。

忘年会のシーズン、飲食店にとっては最大の稼ぎ時なんじゃないでしょうか?

どのお店も店員さんが走り回り、バタバタと忙しそうにしています。

団体客の対応に追われて、私たちのような二人組の対応がおろそかになってしまうお店が多くなります。

 

お客さんは、提供スピードの遅い店には2度と行かない

そんな時、お客さんはどう思うでしょうか?

「生、頼んでるけどまだ?」

「料理が来てません」

「来てない料理、全部キャンセルでお会計」

など、お客さんは冷たいものです。

 

お店のことを考えて、

「私のは後回しでいいから、ほかの人の分を急いであげて」

といったナイチンゲールのような心が広い神がかったお客さんは、なかなかいません。

 

こういったお客さんの対応を間違うと、後々の年明け以降の営業に尾を引いてきます。

なぜなら、一回不満を持ったお客さんは、あなたのお店のライバル店がよっぽどひどくない限り、そのライバル店に流れてしまうからです。

来年以降の売上が激減するのは間違いありません。

 

今のうちに対応しとくことが、来年以降の売上を左右するのでぜひ取り組むことをおすすめします。

 

忙しい時の対応方法

では、どのようにすればいいのか・・・

団体さんがいらっしゃるのはほとんどが予約からだと思います。

 

予約がわかっていれば、ある程度の準備ができると思いますが、その準備はあなただけではいけません。

必ず従業員と情報をシェアして、行動指針を決めましょう。

朝礼などで伝えてもいいかもしれませんね。

 

忙しい時の対応策としては、入口でお客様にお伝えすることです。

「本日は、団体様のご予約があって、少しバタバタするかもしれません」

このようにお伝えしてから、店内にご案内するのです。

この時点で、急いでいるお客さんは、入ってきません。

 

入口での対応は非常に重要になっています。

入口でこの対応が出来ていれば、その後のお客さんの態度も変わってきます。

必ず、自分都合で店内に案内してはいけません。

お客さんの立場に立って、ご案内しなければならないのです。

今日は長くなってしまったので、明日また続きを書きます。

パート2はこちら

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この記事を書いた人

これまで、20代前半より8店舗のお店をオープンしてきました。銀行などから融資を受けることなく無借金で10年以上経営するも、自分の将来が見えなくなってしまったため、全て従業員や知人に売却。

その後、店舗の開業、店舗展開に携わり、これまでオープンしてきた店舗は100を超えます。

また、集客の専門家でもあるため、全国各地より『集客支援』の依頼が絶えず来ており、これまでサポートした個人事業主・企業様は500件以上となっています。

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